I ristoranti con sovrapprezzi e costi di servizio confondono i commensali

Mar 21, 2023

Ogni settimana nel podcast di The Dining Table, il conduttore David Manilow condivide le sue esperienze in alcuni dei migliori posti di Chicago dove mangiare, bere e fare acquisti. I giornalisti di Crain forniscono informazioni approfondite su tutti gli aspetti della scena gastronomica e dei ristoranti della città. E diamo il benvenuto a chef, esperti culinari, autori di libri di cucina, baristi, imprenditori e altro ancora per scoprire cosa li rende speciali.

Ecco cosa troverete nell'ultima puntata:

Quando mangi fuori in questi giorni, probabilmente hai notato che alcuni costi aggiuntivi compaiono nelle scritte in piccolo dei conti del tuo ristorante. Ovviamente c'è la tassa e la possibilità di lasciare la mancia, ma negli ultimi anni molti ristoranti hanno aggiunto una sorta di supplemento di servizio al conto.

Come spiega la giornalista del ristorante Crain, Ally Marotti, nell'episodio dello show di questa settimana, questi supplementi sono diventati davvero popolari tra i ristoranti quando hanno iniziato a riaprire dopo il picco della pandemia di COVID-19. Investire in cose come i divisori di distanziamento sociale e l’aumento dei processi di sanificazione ha comportato costi aggiuntivi in ​​un momento in cui le aziende stavano già risparmiando. E consci dello shock adesivo, molti ristoranti hanno visto il costo del servizio come un modo per spostare tali costi sul consumatore senza aumentare i prezzi dei menu.

Ma anche quando le imprese emergono dalla pandemia, molte di queste maggiorazioni sono rimaste e stanno addirittura assumendo nuove forme. Questo perché alcuni ristoranti stanno cercando di compensare l’aumento dei costi dovuto all’inflazione, mentre altri sono alla ricerca di modi per pagare di più i propri dipendenti o offrire vantaggi che prima non esistevano nel settore.

"Ci sono molte ragioni diverse per cui un ristorante potrebbe avere questo sovrapprezzo", dice Marotti. "Alcuni di loro molto nobili, altri non così nobili."

Ma qualunque sia la base dell'addebito, sembra che alcuni commensali non prendano molto bene le tariffe aggiuntive. "Penso che questo stia sfregando i consumatori e i commensali, soprattutto in un momento in cui anche loro stanno iniziando a spendere poco", dice Marotti.

Manilow dice che a causa delle maggiorazioni, le persone si confondono quando arriva il momento di pagare il conto. Sottolinea l'importanza di dare mance e pagare bene i lavoratori, ma mette in guardia i ristoranti dall'aggiungere troppo alle clausole scritte in piccolo.

"Ero lo studente peggiore nella lenta lezione di matematica del liceo", scherza. "La matematica non dovrebbe far parte della mia esperienza a cena fuori."

A suo avviso, non dovrebbe essere difficile per un commensale calcolare l'importo appropriato da lasciare la mancia. "Molti ristoranti stanno facendo cose diverse: alcuni hanno supplementi, altri hanno il 20% (inclusa la mancia), altri non hanno nulla", afferma. "Penseresti che a Chicago o negli Stati Uniti potremmo trovare qualcosa su cui siamo tutti d'accordo."

La raccomandazione di Marotti: "Penso che, qualunque cosa tu faccia, la chiave qui è essere molto, molto chiaro al cliente su cosa stai facendo, perché lo stai facendo", dice. "Spiegalo alle persone del menu nel modo più dettagliato possibile quando ordinano, in modo che non subiscano lo shock dell'adesivo."

Ascolta di più dalla conversazione di Manilow e Marotti, incluso il motivo per cui i ristoranti pensano che un sovrapprezzo possa risultare più appetibile per i commensali rispetto all'aumento dei prezzi dei menu, nell'episodio di questa settimana di The Dining Table.

Quasi dieci anni fa, Maya-Camille Broussard fondò la panetteria "Justice of the Pies" con sede a Chicago. Da allora, è diventata una star dello show Netflix "Bake Squad" e ha aperto una cucina didattica nel quartiere di Avalon Park.

Nell'episodio di questa settimana, Broussard spiega a Manilow perché ora è più competitiva con la sua famiglia, anche più di quanto lo sia mai stata in televisione.

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Il presidente della James Beard Foundation, Kris Moon, spiega come i premi si sono evoluti man mano che il settore della ristorazione cambia.

Inoltre, è la stagione dei pop-up e Ally Marotti di Crain racconta del Malibu Barbie Cafe.