Parla di zuppa

Jul 31, 2023

I ragni stanno abbracciando la stagione delle zuppe all'Università di Richmond! Che tu stia cercando una ciotola confortante in una giornata fredda o un pasto sano e saporito, ci sono molte opzioni di zuppe in tutto il campus.

Uno dei posti preferiti per gustare una buona zuppa è l'Heilman Dining Center (HDC). L'HDC offre un menu di zuppe a rotazione tra le vacanze autunnali e primaverili, con due diverse zuppe offerte ogni giorno e ognuna preparata da zero. Dal classico Chicken Noodle ai sapori più intricati come il curry di cavolfiore al cocco o i ceci marocchini, c'è qualcosa per tutti nella rotazione delle zuppe: sedici ricette senza glutine, sedici zuppe vegane e diciannove opzioni vegetariane.

Lo chef di cucina dell'HDC Andy Kerscher e lo chef senior del catering Adam Schumm condividono la passione per l'arte di preparare le zuppe. Schumm è l'ex comproprietario di Zuppa, un ristorante di zuppe nel centro di Richmond, un'esperienza che secondo lui è stata "un'idea selvaggia e stravagante che ha fatto crescere la mia passione per la creazione di zuppe". Come saucier esperto, ha introdotto nella cucina dell'HDC tecniche che aiutano a mantenere l'integrità di ogni zuppa offerta.

Kerscher ha affermato che ogni anno gli chef dell'HDC eliminano circa il 30% del menu delle zuppe dell'anno precedente e si divertono ad aggiungere nuovi sapori. Quest'anno, le nuove opzioni includono peperoncino bianco di pollo, patate al forno, carciofi al pomodoro, tortellini e altro ancora. Questo approccio mantiene il menu delle zuppe fresco e popolare. Per stare al passo con la domanda, gli chef dell’HDC producono ogni giorno dalle 300 alle 400 porzioni di ciascuna zuppa.

Una delle offerte più straordinarie è alla stazione Pho del Daily Bite. Il Pho è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita ed è preparata interamente da zero dagli chef HDC. Ogni settimana in cui viene offerto Pho, vengono utilizzati 600 libbre di ossa di manzo e 80 litri d'acqua per creare un brodo ricco e profondamente saporito, lasciato cuocere durante la notte con mirepoix (una combinazione di cipolle, carote e sedano). Oltre al brodo di manzo Pho, c'è anche un'opzione gustosa di brodo vegetale, garantendo che tutti gli studenti possano gustare questa zuppa indipendentemente dalle restrizioni dietetiche.

Una volta che la stazione Pho e il Soup Bar verranno rimossi dal menu HDC, ci saranno ancora molte opzioni per la zuppa tutto l'anno nel campus. Puoi sempre trovare la classica zuppa in scatola all'ETC, ma il Lou's Café, situato nella Queally Hall all'interno della Robins School of Business, è stato il punto di riferimento per le zuppe del campus sin dalla sua apertura nel febbraio del 2011. Originariamente previsto per servire 200-300 persone al giorno. giorno, prima del Covid-19, quel numero era più vicino a 700-800.

In genere, ogni giorno vengono offerte due zuppe da Lou: la zuppa del giorno e, ovviamente, l'amato Red Pepper Gouda. Per le zuppe speciali, al personale piace divertirsi con i condimenti, aggiungendo il cheddar alle zuppe di broccoli e patate al forno, servendo mini pane di mais per i giorni di peperoncino e guarnendo la zuppa di tortilla di pollo con un po' di croccante di tortilla chips.

Sebbene tutte le zuppe di Lou's siano popolari, l'attrazione principale rimane il Red Pepper Gouda. I dipendenti di Lou's hanno notato che, non importa quanto caldo faccia fuori, gli studenti verranno da Lou's per la loro tazza settimanale (o giornaliera). Credono che il Gouda al peperoncino rosso sia confortante per gli studenti perché ricorda il consumo di zuppa di pomodoro durante l'infanzia. Lo scorso semestre, da Lou's venivano distribuiti adesivi con la scritta "RPG for LIFE" con ogni ordine di Red Pepper Gouda, e non duravano a lungo. Come dice Amanda Boyd, direttrice dello chef del Café Lou, "La zuppa del giorno attira le persone, ma il Red Pepper Gouda le fa venire".

Tieni gli occhi aperti per la Matzah Ball Soup che verrà servita da Lou's, Tyler's e HDC durante la Pasqua ebraica questo semestre.